Importante será dizer que o colesterol é uma gordura essencial existente no nosso organismo obtido quer pela própria produção ao nível hepático como pela alimentação, através da ingestão de produtos de origem animal, como a carne, os ovos, leite e derivados.O colesterol tem a importante função de constituição de membranas (paredes) celulares, hormonas, vitamina D e ácidos biliares, que ajudam a digerir os alimentos. No entanto, o nosso organismo necessita de apenas uma pequena quantidade de colesterol para satisfazer as suas necessidades. Quando o colesterol está em excesso, deposita-se nas paredes arteriais, constituindo placas que reduzem o calibre dos vasos, dificultando o afluxo de sangue aos órgãos e tecidos do organismo, sendo um dos principais factores de risco para as doenças cardiovasculares. Estas são a principal causa de morte e sabe-se que cerca de 70% da população portuguesa adulta tem o colesterol elevado.
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